バイン・ダー・クア
BÁNH ĐA CUA
「BÁNH ĐA CUA」とは、ベトナムのハノイの北部にある、Hai Phong(ハイフォン)と呼ばれ 地域の料理。ベトナムのどこでも食べられていて、茶色い麺が特徴のベトナムの麺料理。Cuaとはベトナム語でカニを意味し、この料理の特徴は、蟹の美味しさがたっぷり詰まった蟹汁。Banh Daと呼ばれる、この料理の特徴である平たい茶色い面をたっぷりの蟹じるに絡めて食べます。ベトナムで是非試して欲しいストリートフードの一つです。
料理に隠された秘密
この料理に使われている小ガニは、ベトナムの米畑に生息し、若い米を餌として食べるので、栄養がたっぷり含まれているとされています。PhoやBun Bo hueとはまた、味のテイスト異なるベトナム麺料理です。この小ガニのかにみそ、かにみそと蟹の身の詰まったカニ汁と、豚のリブで出汁をとっており、
このコンビネーションが最高に美味しいです。
Banh Da Cuaには必ず乗っているトッピングに、葉っぱで巻いた揚げ肉団子があるのですが、これがまた病みつきになります。この肉団子、Betel leavesと呼ばれる、東南アジアに生息しているツル科の植物の葉っぱで、この葉に、豚肉とエシャロット、キクラゲをミンスしたもの巻いて揚げます。これが、美味しくてハマります。
この肉団子、単品でよく屋台やストリートフードでも売られています。Betal leavesは日本ではあまり聞かれない葉っぱですが、 アジア特にインドなどでは、よく見かける葉っぱです。インドでは、この葉をペースト状にして切り傷などの痛みを和らげたり、または喘息などの咳にも効くとされ万能薬としても使用されています。また、トッピングにベトナムでよく食べられるベトナム空芯菜 Morning Gloryが乗っているので、プロテインも取れて野菜も取れちゃう料理です。
美味しいBanh Da Cuaが食べれるホーチミンのお店は以下で紹介してます。
