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Bánh Đa Cua（バインダー・クア） とは？
Bánh Đa Cua（バインダー・クア） は、ベトナム北部・ハイフォン発祥の蟹米麺料理。淡水ガニの蟹味噌と豚リブでとった旨味たっぷりのスープに、幅広の赤茶色米粉麺を合わせます。揚げ肉団子や空芯菜のトッピングが特徴で、フォーやブンボーフエとは異なる個性を放つ一杯です。
特徴・作り方のポイント
- スープ：この料理に使われる小ガニは、ベトナムの米畑に生息し、若い米を食べて育つため栄養が豊富。蟹味噌や蟹の身を煮込んだ蟹汁と、豚リブの出汁を合わせることで、濃厚かつ深みのあるスープに仕上がります。
- 麺：赤茶色の幅広米粉麺「バインダー」を使用。もちもち食感が魅力。
- トッピング：
- ベテルリーフで包んで揚げた肉団子（豚肉＋キクラゲ＋エシャロット）
- 空芯菜（Morning Glory）
- 青ねぎや香草類
味わい
蟹味噌のコクと豚骨の旨味が合わさり、濃厚なのに後味はさっぱり。肉団子の香ばしさと空芯菜のシャキシャキ感が加わり、食べ応えのあるバランスの良い味わいです。
起源・地域
Bánh Đa Cua はハイフォン（Haiphong）の名物料理。港町ならではの蟹を使った麺料理で、地元では朝食から昼食に広く食べられています。
簡単な作り方（家庭版）
- 蟹味噌・蟹の身・豚リブを煮込んでスープを取る。
- 米粉麺（幅広タイプ）を茹でて器に盛る。
- 揚げ肉団子（豚肉＋キクラゲ＋香味野菜をベテルリーフで巻いて揚げる）をトッピング。
- 空芯菜や青ねぎを加え、スープを注いで仕上げ。
ハイフォン／ホーチミンで食べられる店
- Quán Bánh Đa Cua Bà Cụ（ハイフォン）：老舗で地元民に大人気。
- Bánh Đa Cua Di Liên（ホーチミン）：北部出身者が営む専門店。旅行者も訪れやすい。
日本で食べられる場所
- ハノイのホイさん（東京・高田馬場）：ベトナム北部料理を中心に展開。バインダー・クアを提供する希少店。
- ベトナム料理店ロータスパレス（東京・赤坂）：蟹麺料理の特集で限定的に提供される場合あり。
よくある質問（Q&A）
Q1. フォーやブンと何が違う？
A. 麺の種類とスープ。フォーは平打ち米麺＋澄んだ鶏スープ、ブンは丸麺、バインダー・クアは赤茶色の幅広麺＋蟹味噌スープです。
Q2. 辛い？
A. 基本は辛くありません。卓上の唐辛子や調味料で調整します。
Q3. ベテルリーフって何？
A. 東南アジア原産のツル科植物の葉。香りがよく、肉を包んで揚げると独特の風味が出ます。インドでは薬用植物としても利用されています。
Q4. 麺が赤茶色なのはなぜ？
A. ハイフォン名物の幅広麺「bánh đa đỏ」は製造時にガック果（gấc）の色素や煮詰めた赤糖／カラメルなどを少量加えて染めるため、赤〜赤褐色になります。日干し工程で色味がさらに深まるのも特徴です（店や工房によって配合は異なります）。
