「火鍋」というと、赤い色をした辛〜い「四川鍋」を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか？筆者もそうでした。「火」という名前がついているからには、「火が噴き出るくらいに辛い」ということだと思っていましたが、そうではなく、沸騰したお湯に食べ物を入れるときに「咕咚（グドン）」という音がすることから名付けられたと言われてます。
そして、火鍋は中国全土で食べられるため各地域毎に味も異なる様々な火鍋があります。各地域により、使用される食材、スープの味付けも全く異なり、中国へ住んでから火鍋の種類の多さに驚かされました。
この記事では、中国で人気な「火鍋」十種類をご紹介いたします。
火鍋は一般的に地域ごとに特色があり、中国ではよく火鍋の種類を表すときは、地域＋料理名＋火鍋と書かれています。中国で一般的に使われる中国語での名前と、日本語の両方を記載します。
まず火鍋とは？
「火鍋」は中国、シンガポール、マレーシア、台湾といった中華圏で人気な鍋料理です。つまり中国版「しゃぶしゃぶ」です。
「火鍋」は老若男女問わず食べられ、湯気を立てながら食べながら食べられる歴史ある中華料理で、親戚、友人家族で鍋を囲み、楽しくおしゃべりしたり飲んだり、和気あいあいとした雰囲気に包まれます。なので、中国に住んでいると必ず中国人の友達から火鍋食べに行こうよと誘われることがあります。火鍋は基本的複数人囲んで食べる料理なので、一人用の鍋はなく、大きな鍋をみんなでつついて食べます。中国の料理の中でも火鍋料理は人気で、日本でも有名な「海底捞」のような火鍋チェーン店も多くあり、どこもレストランは賑わいを見せています。
北京涮羊肉 | 北京の羊鍋
中国語の読み：北京涮羊肉(Běijīng shuài yángròu )
地域：北京
北京涮羊肉（北京の羊鍋）は、羊をベースにした鍋です。 水とナツメや枸杞といった中華スパイスで沸騰させた澄んだスープに、羊や野菜をしゃぶしゃぶして食べます。羊肉本来の風味と味が楽しめ羊肉好きにはたまらない料理です。
羊肉は、よくレストランでは冷凍され薄くスライスされるため冷凍してますが、伝統的な食べ方は冷凍せず生の羊肉が使用されます。肉と野菜を同時に調理し、基本的に肉と野菜を一緒に食べます。肉は羊肉を使用し、材料は一般的にキャベツ、春雨、菊、レタス、豆腐、ほうれん草などです。
鍋は独特の形をしており、北京では一般的に銅鍋が使用されますが、代わりに電気鍋も使用できます。脂っこくなく、羊肉の癖が大丈夫であれば美味しく食べれると思います。
つけダレは、胡麻ペースト、ピーナッツバター、ニラのはな、オイスターソース、ネギ、「腐乳」と呼ばれる発酵豆腐、ニンニク、など各種自分で調合して調味料を作ります。
重庆火锅 | 重慶鍋
中国語の読み：重庆火锅 Chóngqìng huǒguō
地域：重慶
「中国鍋の大道」と言っても過言ではないくらい、 地方の首都や市町村から小さな町や村まで、全国で食べられているくらい一番人気で有名な火鍋です。麻辣火锅とも呼ばれ、特徴はとにかく辛い！辛い鍋料理が多い中華料理の名でも群を抜いて辛い火鍋。
重慶火鍋は1920年代に始まり、荷物を運ぶ行商人が茂都を購入し、ストーブの上に大きな鉄鍋を置き、鍋にスパイシーで塩辛いスープを入れ、労働者が荷物の周りで一緒に食べたのが始まりと言われています。中華民国になってから、それが一般の食卓で食されるようになりました。
香ばしい鍋は牛脂に唐辛子やトウガラシなど様々な調味料を加えて固めたもの（鍋のルー）を入れて味を作ります。 一般的に鍋に入れられる具材は、牛の胃袋、ルーバー、黄喉と呼ばれる豚や牛などの家畜の大動脈弓、牛肉、アヒルの腸、アヒルの血、牛の血、海菜、エノキなどです。
2007 年、中国料理協会は重慶に「中国の火鍋の首都」の称号を正式に授与しました。 中国の歴史上、都市が「火鍋の首都」にちなんで名付けられたのは初めてです。
四川火锅 | 四川鍋
中国語の読み：四川火锅 Sìchuān huǒguō
地域：四川
四川鍋は、重慶鍋と同じ「辛い系」鍋の一種に入る鍋です。しかし二つの料理には大きな違いがあります。 四川鍋のスープベースを作るときは、通常菜種油または食用油が使用され、香りを高めるために多くのスパイスが使用されます。なので四川鍋は主に香ばしくてしびれた”麻”というピリッといた辛さが特徴的です。一方重慶鍋は辛く、牛脂を使って作るので辛味が強いです。四川鍋の方がより繊細で洗練され辛さがあり、辛さの感覚でいうと、重慶鍋ほど辛くないです。筆者は辛いのが苦手ですが、四川鍋は思っていたほど”辛い”という感覚はありませんでした。
贵州酸汤鱼火锅｜貴州の酸っぱい魚鍋
中国語の読み：贵州酸汤鱼火锅 Guìzhōu suān tāng yú huǒguō
地域：貴州
貴州省は中国で鍋料理が盛んな地域の一つです。贵州酸汤鱼火锅は貴州でよく食べられている有名な鍋です。です。 スープの出汁はトマト、白酢で作られるため、酸味が特徴的な鍋です。
贵州酸汤鱼火锅の主な食材は、なんと生きた魚！
新鮮な魚をきれいにした後、沸騰したすっぱいスープに魚を入れると、鍋に入ると魚が数回跳ねます。 スープの酸っぱい出汁が魚の口に吸い込まれ、魚の各所に浸透し、じっくりと火にかけ煮込むことで、湯気の立つ贵州酸汤鱼火锅が出来上がります。酸味のある出汁が魚に染み込み、魚はコシがあり歯ごたえがあります。
この鍋料理からわかるように、貴州人は酸っぱいものが大好きです。
云南菌菇火锅 ｜雲南省のキノコ鍋
中国語の読み：云南菌菇火锅 Yúnnán jūn gū huǒguō
地域：雲南
雲南キノコ鍋は雲南省の名物できのこをベースにした鍋です。鶏肉をベースに雲南のきのこをふんだんに使った鍋です。 数種類のキノコを鍋に入れ、きのこの新鮮な香りを引き出し、新鮮な香りが立ち昇ります。口当たりはさっぱりとしていて、 きのこの甘みと旨味、スープの美味しさときのこの柔らかさがポイントです。
きのこ鍋は雲南省の名物で、数種類のきのこを集めて鍋に入れ、高温の作用できのこの新鮮な香りを引き出し、新鮮な香りが立ち昇り、味わいが魅力的です。 きのこの甘みと旨味、口当たりはさっぱりとしていて、スープの美味しさときのこの柔らかさがポイントです。
打边炉火锅｜広東鍋
中国語の読み：打边炉火锅 Dǎ biān lú huǒguō
地域：広東
打边炉火锅とは広東風鍋。打边炉とは広東語で火鍋のことを意味します。 主な具材は、刺身、いかの切り身、生海老の切り身など海鮮をメインに使用するのが特徴。他にも、豚レバー、鴨レバー、いか、つみれ、鴨めんソーセージ、ほうれん草、を入れます。味が薄いので、広東省などの南部人に人気があります。
潮汕牛肉火锅｜潮汕の牛肉锅
中国語の読み：打边炉火锅 Cháoshàn niúròu huǒguō
地域：広東 潮汕
鍋の世界では、広東省にある潮汕の名物牛肉鍋は非常に特別と言えます。
広東省の深圳に住んでいる筆者は、この鍋のお店を本当に街でよく見かけます。
すべての牛肉をその場で屠殺し、「新鮮」という言葉を極めます。 牛肉は部位によって食感が異なり、すすぎにかかる時間も異なり、食感や味わいも大きく異なります。
潮山牛鍋の底は牛骨スープと大根の煮物で、牛肉本来の味を味わうのに役立ちます。 潮山珍味は本来の味が一番大事で、食べたいなら牛肉本来の味を食べなければなりません。
鍋の中でしっかりと弾力のある牛団子の煮込み、すずき牛のすすぎ、吊るし竜の仲間、脂の乗った牛肉、スプーン粒と栗、味は香ばしくてやわらかく、舌の先でご馳走になること間違いなしです。
東北火锅｜東北の火鍋
中国語の読み：打边炉火锅 Cháoshàn niúròu huǒguō
地域：広東 潮汕
東北火鍋は「満州火鍋」とも呼ばれ、長い歴史をもった東北地方の郷土料理であり、満州族の伝統的な風習でもあります。 銅製の鍋を炭火にかけ、沸騰させ鳥の出汁をだし、スープに細切りのザワークラウトと春雨を混ぜ合わせ、豚肉、羊肉、鶏肉、魚などを煮て食べます。鹿肉を使用することもあります。 スープにも様々な東北地方特産のキノコが使用されます。
東北鍋の特徴は大端鍋と呼ばれる鍋。この鍋のふちにゴマだれなどのおかずをのせることができ、ザワークラウトや薄切り肉が鍋の中で煮込まれ、家族や友達といった大勢で鍋を囲んで食べられます。
椰子鸡｜ココナッツチキン鍋
中国語の読み：椰子鸡 Yē zǐ jī
地域：広東 潮汕
あまり名物のない深圳ですが、「深センで食べたい絶品グルメ10選」で紹介しているように、「椰子鸡」は深圳で食べて欲しいグルメの一つです！
新鮮なココナッツ ミルクをスープベースに注ぎ、少し甘いコククのあるチキンスープを消します。純白のスープに、海鮮や肉野菜といったさまざまな具材と一緒に食べます。
スープには塩が入っておらず、タレでさまざま味を楽しみます。深圳ではよく、甘口の広東風醤油に、お好みで砕いた生姜やキビ胡椒を加えたり、ライムを小さく絞ったりして食べられます。
菊花暖锅｜菊花の鍋
中国語の読み：菊花暖锅 Júhuā nuǎn guō
地域：江蘇省と浙江省
菊鍋とも呼ばれる菊鍋は、清の時代に始まったとされ、江蘇省と浙江省でよく食べられる火鍋です。スープは菊と鶏または豚カルビの出しで作られ、主な具材は、鲤です。
鍋の上に浮かぶ菊の花は見た目にも美しく、華やかで写真映えする鍋料理です。食べるとほんのり菊の香りが漂い、味は軽やかでさわやかなので辛いのが苦手な人にもおすすめです。
まとめ：火鍋には中国の文化が詰まってる！華人と仲良くなったら火鍋！
ちなみに辛いものが苦手な筆者のお気に入りは、雲南のキノコ鍋です！あと、深圳在住なので深圳の鍋「椰子鸡」も好きです。この二種類は個人的に女子向けの鍋かなと思って思います。多分日本でお店出しても流行ると思ってます！中国に住んでいると、中国人が本当に火鍋が大好きだということがわかります。何かとお祝いする際は火鍋のお店に連れて行かれます！
その他にも各地域に特徴的な鍋料理がたくさんあります。筆者は犬好きなので記事には入れませんでしたが、犬肉鍋とかも実は上位に中国では人気なようです。
火鍋は料理も美味しいですが、大勢で囲んでしゃべる団欒な雰囲気がやはり好きですね。中国で生活してるな〜って感じがします。
ぜひ、中国人、華人の人と仲良くなったら火鍋のお店に行ってみてくださいね！
