カオラウ（Cao Lầu）とは？
カオラウ（Cao Lầu）は、ベトナム中部の古都 ホイアン で生まれ、今もこの街で愛され続けているローカル麺料理です。
太めでコシのある米麺に、甘辛く味付けした豚肉、香草、揚げワンタン（揚げ麺）をのせ、少量のタレを絡めながら食べる汁なし・和え麺スタイルが特徴です。
フォーやブンのようにベトナム全土で食べられる麺とは異なり、カオラウは「ホイアン名物」として強く土地に結びついた存在。
**“ホイアンで食べてこそ意味がある麺”**として知られています。
カオラウの特徴
カオラウ最大の個性は、他のベトナム麺にはない独特の構成にあります。
- 麺：
伝統的には、特定の井戸水と灰汁を使って作られると言われる太めの米麺。もちっとしながらも歯切れが良い食感が特徴。 - 具材：
豚肉チャーシュー、香草、もやし、揚げワンタン（揚げ麺）、ピーナッツなど。 - 食べ方：
スープはほとんどなく、底に溜まったタレを全体に混ぜながら食べる。
日本では「伊勢うどんに似ている」と紹介されることもありますが、実際には米麺ならではの弾力と、香草・揚げ麺の組み合わせが生む、まったく別の個性を持つ料理です。
カオラウの味わい
ひと口目に感じるのは、麺のもちっとした食感と、豚肉の甘辛いコク。
そこに香草の爽やかさと、揚げワンタンのカリッとした食感が重なり、最後まで単調になりません。
フォーのような軽さとも、ブンのさっぱり感とも異なり、素朴なのに満足感が高いのがカオラウの魅力。
派手さはないものの、何度でも食べたくなる味わいです。
なぜ「ホイアンでしか作れない」と言われるのか
カオラウについて語られる有名な話に、
「ホイアン以外では本物のカオラウは作れない」という説があります。
その理由としてよく挙げられるのが、
- ホイアンの特定の井戸水を使う
- 灰を加えた独特の製麺方法
といった伝統的な製法です。
現在では他地域でも再現はされていますが、それでも「本場はホイアン」という認識は強く、土地の記憶と結びついた料理として語られ続けています。
カオラウの起源・歴史
ホイアンは、かつて日本・中国・東南アジアを結ぶ国際貿易港として栄えた街。
カオラウは、その歴史の中で生まれた多文化混交の麺料理だと考えられています。
特に、日本町が存在した時代の影響から、
「伊勢うどんとの関わりがあるのではないか」
という説も語られており、明確な起源が定まっていない点も、この料理のロマンの一つです。
カオラウの簡単な作り方（家庭版）
本場の再現は難しいとされますが、家庭向けのアレンジは可能です。
- 太めの米麺（なければ太めの麺で代用）を茹でる
- 豚肉を砂糖・醤油・魚醤で甘辛く煮る
- 麺に香草・もやし・揚げワンタンをのせ、豚肉とタレを加えて混ぜる
※あくまで「雰囲気を楽しむ」家庭版として。
ホイアンでカオラウを食べるなら
ホイアン旧市街では、朝から昼にかけて多くの食堂で提供されています。
- Cao Lầu Thanh（26 Thái Phiên）
- Cao Lầu Bà Bé（19 Trần Phú）
いずれも観光客だけでなく、地元の人にも親しまれている店です。
よくある質問
Q. フォーとの違いは？
A. フォーはスープ麺、カオ・ラウは汁が少なく混ぜ麺スタイル。麺の太さと食感も全く異なります。
Q. 辛い？
A. 基本は辛くなく、卓上の唐辛子やライムで調整します。
Q. 日本でも食べられる？
A. ベトナム料理店でも提供されることがありますが、ホイアンの水や製法に由来するため、本場の味を再現するのは難しいと言われています。
