ベトナムの麺料理は、主食であり、朝の始まりであり、街の鼓動です。屋台の鍋から立ちのぼる湯気、山盛りのハーブ、卓上のライムと魚醬——どの町にも“その土地の一杯”があります。
ベトナム麺料理とは？
麺の素材は大きく米麺（平たいPho／丸いBún）、小麦麺（Mì）、米＋タピオカ（Hủ tiếu）。麺料理の名前から使われている面の種類がわかります。
出汁の種類は、透明感のある出汁、蟹とトマトの旨酸、レモングラス香る辛旨、タレで和える汁なしなど、同じ“麺”でも表情は無数。現地の価格はローカルで2〜7万VNDほど（観光地は上振れ）で、お手頃価格で気軽に旅の合間に食べれます。この記事で紹介する麺料理は、ベトナムのどこでも食べられる定番麺料理です。旅先で選ぶ際に参考ください。
ベトナム麺料理の奥深さ
ベトナム麺料理の奥深さの鍵は出汁・麺・香りの三位一体。牛骨や鶏から引く澄んだスープは脂っこくなく、後口が軽いのに滋味があります。麺は平麺Phoのつるみ、丸麺Búnの軽さ、フーティウの弾力、ミーの噛みごたえと、面によって口当たりが違います。そこに生ハーブ（バジル、ミント、ドクダミ）やライム、生唐辛子、ニンニク酢を“あと乗せ”して、自分好みに仕上げる文化があるから、同じ店でも二度と同じ味にならない楽しさがあるのです。さらに、汁あり（nước）／汁なし（khô）／つけだれという食べ方の幅、具材の部位指定（薄切り・つみれ・内臓）まで含めると、バリエーションは一気に広がります。
南から北へ：地域で変わる味の傾向
ベトナム麺料理は地域によって味が異なります。南部（ホーチミン〜メコン）はほんのり甘旨。具だくさんで、フーティウや汁なし和えが人気。中部（フエ・ダナン・ホイアン）は香りと辛味がくっきり。レモングラスや発酵調味がアクセントになり、ミークアンやブンボーフエがそれを体現します。北部（ハノイ）は澄んだ出汁が主役。素材の香りを尊ぶ仕立てで、フォーやブンモック、ブンチャーが朝の街角を彩ります。旅のルートに沿って一杯ずつ味の軸が変わる——それがベトナム麺の醍醐味です。ベトナムへ行ったら、ぜひ各地域の味の違いを体験してみてください。
定番のベトナム麺料理10選（地域・味・辛さつき）
Pho（フォー）
ベトナム料理と言ったらまずはフォー(Pho)。北部発の平たい米麺です。澄んだ鶏・牛だしでやさしい旨味が広がります。朝食に合い、辛さは卓上で調整できます。
発祥地域：北部→全国 味：透明感、清涼なハーブ 辛さ：★0/5
Bún riêu（ブンリエウ）
田蟹だしとトマトの旨酸が軽やかな一杯です。暑い日にさっぱり食べやすく、辛さは控えめ～微辛程度です。
発祥地域：北〜北中部→全国 味：蟹のコク、トマトの酸味 辛さ：★1/5
Mì xào（ミーサオ）
小麦（卵）麺の炒め麺です。海鮮や牛肉、野菜など具を選べます。全国で親しまれ、辛さは卓上チリで調整します。
発祥地域：全国 味：香ばしい炒め、甘醬油〜オイスター 辛さ：★0–1/5
Bún thịt nướng（ブンティットヌン）
炭火焼き豚をのせた汁なしブンです。甘酸っぱいタレと香草が爽やかに香ります。南部発で辛さはお好みです。
発祥地域：南部中心→全国 味：香ばしさ、甘酸と香草のバランス 辛さ：★0–1/5
Hủ tiếu（フーティウ）
米＋タピオカ麺のコシが特徴です。南部で定番のほの甘い澄んだ出汁で、汁あり／和えの両方を選べます。
- 発祥地域：南部（メコン〜HCM） 味：透明でほの甘い出汁、軽いコク 辛さ：★0/5
Cao lầu（カオラウ）
ホイアン名物の太麺です。甘旨だれと香草、揚げ麺の食感が楽しい一杯です。辛さは控えめで現地でぜひ味わいたいです。
- 地域：中部（ホイアン） 味：甘旨だれ、食感コントラスト 辛さ：★0–1/5
Mì Quảng（ミークアン）
ダナン〜クアンナムの少スープ和え麺です。ターメリック色の麺にピーナッツと煎餅が香ばしく、軽い辛さで頂けます。
- 地域：中部 味：濃いめの出汁を絡める、香ばし 辛さ：★1/5
Bún chả（ブンチャー）
ハノイ名物の“つけ麺風”です。炭火焼肉を甘酸っぱいつけだれに浮かべ、ブンをくぐらせて食べます。辛さはお好みです。
地域：北部（ハノイ） 味：香ばしさ×甘酸の調和 辛さ：★0–1/5
Bún bò Huế（ブンボーフエ）
中部フエの辛旨牛骨スープです。レモングラスが香り、太ブンで力強い味わいです。中辛程度で満足感があります。
地域：中部（フエ） 味：コク、芳香、ピリ辛 辛さ：★3/5
Bún mọc（ブンモック）
豚つみれの澄んだ出汁がやさしい北部の定番です。朝に最適で、体調がゆらぐ日にも食べやすい一杯です。辛さはゼロです。
地域：北部 味：澄んだ豚だし、きのこの香り（店により） 辛さ：★0/5
かんたん比較（タイプ別）
- サッパリ系：Pho／Hủ tiếu（nước）／Bún mọc
- 旨酸系：Bún riêu
- 爽やか系 辛旨レモングラス：Bún bò Huế
- 汁なし・和え：Bún thịt nướng／Mì Quảng／Mì xào／Hủ tiếu khô
- つけ麺：Bún chả
現地で役立つミニガイド
- 卓上“追い味”の流儀：まずはそのまま一口→ライムを搾る→辛さと塩気を少しずつ。入れすぎは味がぼけます。
- 声かけの定番：量少なめ=ít、辛さ控えめ=ít cay、香草抜き=không rau mùi。汁あり=nước、汁なし=khô。
- 迷ったら「地域の名物×時間帯」で選ぶと外しにくい。朝は軽い出汁系、昼は蟹トマトや和え麺、夜は炒め麺や辛旨で満足度◎。
まとめ
ベトナム麺の魅力は、素材の旨味を生かした出汁、口当たりの異なる麺、ハーブと調味で仕上げる自由さにあります。そして、南の甘旨・中部の香り辛・北の澄み出汁という地域の個性が、旅の一杯を“その土地の記憶”に変えてくれます。最初は定番のフォーを楽しみ、ブンボーフエで香りと辛味、フーティウで南部の軽やかさを楽しんでみてください。あなたのお気に入りの一杯が見つかるはずです。
