概要
豆腐脑（トウフーナオ） は、中国で伝統的に食べられている柔らかい豆腐料理です。
にがりで固めたばかりの豆乳を器に盛り、地域によって塩味または甘味のタレをかけていただきます。朝食として人気があり、屋台や食堂で気軽に食べられる庶民の味です。
特徴
- 食感：絹ごし豆腐より柔らかく、まさに「おぼろ豆腐」。
- 味付け：北方では醤油・酢・ラー油・ザーサイなどを加えたしょっぱい味付け。南方ではシロップや黒糖をかけて甘く食べる。
- シーン：豆乳や油条と一緒に提供されることが多く、朝食の定番。
味わい
優しい豆腐の風味に、タレやトッピングの個性が加わって変化するのが魅力。塩味派はコク深く香ばしく、甘味派はデザート感覚で楽しめます。
起源・地域
中国全土に広がる庶民料理。北方では「豆腐脳」、南方では「豆花」と呼ばれることが多く、呼び方や味付けが地域で異なります。
簡単な作り方（家庭版）
- 豆乳を温め、にがりを加えて固める。
- 器に盛り、好みでしょっぱいタレや甘いシロップをかける。
- 香菜や漬物を添えれば完成。
よくある質問
- Q豆腐脳と豆花の違いは？
- A
基本は同じ「おぼろ豆腐」ですが、呼び方や味付けが地域で異なります。北方は塩味で「豆腐脳」、南方は甘味で「豆花」と呼ばれることが多いです。
- Q辛い？
- A
基本は辛くありませんが、北方スタイルではラー油をかけてピリ辛にすることもあります。
- Q日本でも食べられる？
- A
中華料理店や台湾スイーツ店で豆花として提供される場合があります。家庭でも豆乳とにがりで簡単に再現可能です。
