概要
担仔面（タンツーメン）は、台南発祥の屋台麺。海老出汁のスープに、甘辛い肉燥（そぼろ）と細麺、香菜・モヤシ・揚げネギを合わせた小ぶりの一杯。
特徴
- 海老殻ベースの香り高い清湯
- 甘辛い肉燥（そぼろ）をトッピング
- 小ぶりの丼で軽く食べられる
味わい
海老の香りと肉燥のコクが重なり、香菜・揚げエシャロットで香ばしく後引く味。辛さはほぼ無し。
起源・地域
台湾南部・台南の夜市名物として広まり、台湾全土で愛される国民的麺料理に。
簡単な作り方（家庭版）
- 海老殻を炒めて香りを出し、鶏ガラと煮て清湯にする。
- 豚ひき肉を醤油・砂糖・五香粉で煮て肉燥を作る。
- 細麺を茹でて丼へ。スープを注ぎ、肉燥・モヤシ・香菜・揚げネギをのせる。
- 好みで半熟卵やニンニク酢を少量。
よくある質問
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Qサイズが小さいのはなぜ？
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A
屋台で手早く食べ歩く文化から生まれた小ぶりサイズ。小腹満たしに最適。
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Q辛い？
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A
基本は辛くありません。辣油やニンニク酢で調整します。
