概要
铁板豆腐（Tiěbǎn dòufu） は、中国の屋台で定番の鉄板ストリートフード。木綿豆腐（老豆腐）を薄切りにして鉄板で香ばしく揚げ焼きにし、香辛料や醤油ベースのソースを絡めます。外はカリッと、中はふんわり柔らか。手軽で栄養豊富なベジタリアン料理としても人気です。
特徴・作り方のポイント
- 豆腐：老豆腐（木綿豆腐）を使用。崩れにくく、焼き目が付きやすい。
- 調理法：油を多めに引いた鉄板で薄切り豆腐を揚げ焼き。
- ソース：醤油・オイスターソース・チリソースをベースに、クミン・コリアンダー・ローリエなどの香辛料を加える。
- 仕上げ：青ねぎや白ごまを散らし、熱々のまま提供。
味わい
鉄板で焼いた香ばしさと、スパイスの効いたソースの刺激が絶妙。外側はカリッと香ばしく、中はプリッと柔らか。地域や屋台ごとにソースの配合が異なるため、食べ比べも楽しめます。
主な具材
- 豆腐（老豆腐／木綿豆腐）
- 醤油・オイスターソース・チリソース
- クミン・コリアンダー・ローリエ
- 青ねぎ・白ごま
起源・地域
中国全土の夜市や屋台で広く親しまれる大衆料理。特に都市部のナイトマーケットでは、手軽な価格で提供される定番スナックとして人気です。
よくある質問（Q&A）
- Q辛さは強い？
- A
地域によって異なりますが、基本はピリ辛。卓上調味料で調整可能です。
- Qベジタリアン／ビーガンでも食べられる？
- A
豆腐が主役なので対応可能。ただし、オイスターソースを使う場合はビーガン不可。代替ソースを選ぶ屋台もあります。
- Q現地での価格はどのくらい？
- A
屋台では6枚で7元前後、12枚で12元程度と手頃。地域によって多少の差があります。
