概要
潮汕牛肉火锅（Cháoshàn niúròu huǒguō） は、中国・広東省潮汕地方のご当地火鍋。最大の特徴は、鮮度の高い牛肉を部位ごとに切り分け、透明な牛骨スープにくぐらせて食べるスタイルです。脂や香辛料で覆い隠さず、牛肉そのものの旨味を楽しめます。
特徴・作り方のポイント
- スープ：牛骨や大根を煮込んだ透明な清湯。薄味仕立てで肉の味を引き立てる。
- 牛肉：当日の朝に屠畜した新鮮な牛を使用。霜降り・赤身・スジなど十数種類の部位を薄切りにし、それぞれ異なる食感を楽しむ。
- タレ：基本は沙茶醤（サーチャージャン）。にんにくや香菜を加えて好みに調整。
味わい
濃厚なスープではなく、あっさり透明スープに牛肉の旨味がじわり広がるのが魅力。部位ごとに歯ごたえや風味が異なり、食べ比べが楽しめます。タレの沙茶醤は香ばしいピーナッツ・魚介・スパイスの風味で肉の味を引き立てます。
主な具材
- 牛肉（フィレ・バラ・スジ・ハチノスなど）
- 牛骨清湯スープ
- 沙茶醤（ディップ用）
- 野菜（青菜、大根、冬瓜など）
- 香菜・にんにく
起源・地域
広東省東部の潮汕地方（汕頭・潮州を中心）で生まれた鍋料理。温暖な地域特性から辛さは控えめで、素材の鮮度を活かすスタイルが好まれています。近年は中国全土の火鍋店で人気を集めています。
よくある質問（Q&A）
- Q辛くないの？
- A
基本は非辛。火鍋といっても四川火鍋のような激辛ではなく、素材重視の優しいスープです。
- Q沙茶醤って何？
- A
潮汕料理で定番の調味料。ピーナッツ・魚介・スパイスをベースにした香ばしいペーストで、焼肉のたれに似た旨味があります。
- Q他の火鍋と何が違う？
- A
辛さや香辛料ではなく、牛肉そのものの新鮮さと部位の食べ比べを楽しむ点が最大の違いです。
