概要
云吞面（ワンタン麺）は、広東の代表的な麺料理。竹升麺と呼ばれるコシの強い細麺に、海老ワンタンと澄んだスープを合わせる上品な一杯。
特徴
- コシの強い細麺（竹升麺）
- 海老主体の雲吞（豚肉少量ブレンド）
- 澄んだ清湯スープ（鶏・豚骨＋乾物の旨味）
味わい
透明感のあるスープに海老の香りが広がり、麺は歯切れ良く軽快。油控えめで上品な後味。
起源・地域
広州・香港で発展した麺文化。老舗は麺とワンタンの火入れにこだわる。
簡単な作り方（家庭版）
- 鶏＋豚骨に乾物（干し海老・干し魚）で清湯を取る。
- 海老と豚挽きでワンタン餡を作り、皮で包む。
- 細麺を硬めに茹で、ワンタンも別茹で。
- 丼で合わせ、青菜を添えて完成。
よくある質問
-
Q竹升麺って何？
-
A
竹の棒で圧し延ばして作るコシの強い細麺。独特の歯切れが特徴。
-
Qスープが濁るのを避けるには？
-
A
強火で沸騰させない・アク取りを丁寧に・別鍋で麺を茹でるのがコツ。
