葱油拌面(ツォンヨウミエン)とは？概要
葱油拌面（葱油拌麺／ツォンヨウバンミェン） は、上海を中心に親しまれてきた、極めてシンプルな中国の汁なし麺料理です。
香ばしく仕上げた 葱油（ねぎ油） と醤油ベースのタレを、
茹でた麺に和えるだけという潔い構成ながら、
その完成度の高さから 「上海人のソウルフード」 とも呼ばれています。
近年、日本では「ガチ中華」ブームの広がりとともに、
2026年に向けて注目度が急上昇している一杯です。
なぜ葱油拌面はトレンド“ガチ中華”として注目されているのか
葱油拌面がガチ中華として評価される理由は、とても明確です。
- スープなし
- 具材は最小限
- 味の決め手は「油」と「香り」
日本の中華麺＝ラーメン文化とは正反対の発想で、
素材と技術だけで勝負する料理 と言えます。
派手さはないものの、
一口食べると「なぜこれが美味しいのか」がはっきり分かる。
この潔さこそが、ガチ中華として支持される最大の理由です。
葱油拌面の特徴
- 弱火でじっくり香りを引き出した葱油が主役
- 醤油・砂糖をベースにしたシンプルなタレ
- 麺は小麦麺（中華麺）が基本
- 具材は揚げネギ、青ねぎのみのことも多い
余計なトッピングを加えず、麺 × 油 × 醤油 のバランスを楽しむのが本場流です。
葱油拌面の味わい
一口目に広がるのは、
揚げネギの甘みと香ばしさ。
続いて醤油のコク hookupが麺に絡み、
噛むほどに小麦の旨みが引き立ちます。
油を使った料理でありながら、
しつこさはなく、驚くほど後味は軽やか。
「気づいたら完食している」タイプの麺料理です。
葱油拌面の起源・地域
葱油拌面は 上海および江南地域 の家庭料理として発展しました。
- 朝食
- 軽めの昼食
- 一人飯
として日常的に食べられ、
老舗の麺館では「まずは葱油拌面」という注文も定番。
上海では
「一日は葱油拌面から始まる」
と言われるほど、生活に密着した料理です。
日本で食べられるお店
ガチ中華系の中華料理店や上海料理専門店で提供されることが増えています。
家庭でも比較的簡単に再現可能です。
東京都内で葱油拌面が食べられるお店
- 上海料理 四季陸氏厨房 銀座
- THE BAO FACTORY 飯田橋
簡単な作り方（家庭版）
- フライパンで油とねぎを弱火で加熱
- 焦がさず、じっくり香りを引き出す
- ねぎを取り出し、油に醤油・砂糖を加える
- 茹でた中華麺にタレと葱油を和える
- 揚げネギをのせて完成
- ※ 葱油は冷蔵保存が可能で、数日使い回せます。
よくある質問
- Qなぜスープがないのに美味しい？
- A
葱油拌面はスープの代わりに「香りの油」が主役。
低温で引き出したネギの甘みと醤油の旨みが、
麺に直接絡むことで高い満足感を生み出します。
-
Q日本の油そばとの違いは？
-
A
油そばは酢や辣油を効かせることが多いのに対し、葱油面は葱油と醤油の香ばしさが主役。
-
Q麺は何を使えばいい？
-
A
上海では細い中華麺が一般的。日本では生ラーメンや中華麺で代用可。
-
Qコツは？
-
A
葱を焦がさずに香りを引き出すこと。弱火でじっくり揚げる。
まとめ
葱油拌面は、
派手さはないが、完成度で勝負する上海の名物麺。
ガチ中華ブームが進む2026年に向け、
「シンプルで奥深い中華料理」の代表格として、
今後さらに注目されていくことは間違いありません。
