麻辣烫（マーラータン）とは？四川発のスパイシー鍋料理を徹底解説

概要

麻辣烫（マーラータン）は、中国四川省発祥の激辛スープ料理で、花椒の痺れと唐辛子の辛さが特徴。好きな具材をスープに入れて煮込み、屋台から専門店まで幅広く楽しまれています。

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特徴

最大の特徴は自由度の高さ。肉類、魚介、野菜、豆腐、春雨などあらゆる食材を選んでスープに投入でき、オーダーメイド感覚で楽しめます。スープは骨や香辛料を煮込んだベースに、唐辛子と花椒を加えた刺激的な味わい。辛さは調整できるところもあります。

味わい

一口すすると唐辛子の鋭い辛さ、続いて花椒の痺れが口いっぱいに広がります。油のコクと香味野菜の旨味が合わさり、辛いながらも後を引く中毒性のある味。辛さや痺れの強さは好みに合わせて調整可能です。

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起源・地域

四川省で生まれた屋台料理がルーツ。安価で手軽に楽しめることから学生や労働者に人気となり、中国全土へ広がりました。現在では日本や海外でも専門店が増え、健康志向から野菜を中心にしたスタイルも人気です。

簡単な作り方（家庭版）

1. 鍋に鶏ガラスープを用意する。
2. 唐辛子、花椒、ニンニク、生姜を油で炒めて香りを出し、スープに加える。
3. 肉や野菜、春雨など好みの具材を投入して煮込む。
4. 器に盛り、ごま油やパクチーを好みでトッピング。

おすすめのお店（日本）

• 楊国福麻辣湯（池袋・渋谷など） — 中国発の大手チェーン。具材70種類以上、辛さ調整可能。
• 七宝麻辣湯（赤坂見附など） — 日本で早くから麻辣湯を広めたチェーン。薬膳スープで健康志向。
• 李暁七マーラータン（新大久保） — 具材・辛さ・タレをカスタマイズ可能な人気店。
• 四川麻辣湯 渋谷星星俱楽部 — 野菜たっぷりで雰囲気も中国屋台風。

本場・中国のチェーン

• 楊国福麻辣湯（Yang Guo Fu） — 中国全土で展開する巨大チェーン。具材とスープの自由度が高く、日本にも進出。
• 街角屋台 — 麻辣烫の原点は屋台。地域ごとにスープの個性があり、食べ歩き文化として根付いている。

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