概要
蘭州ラーメン（兰州拉面）は、甘粛省・蘭州市を代表する清湯牛肉麺。澄んだ牛骨スープと店内で手延べする麺が要。基本は辛さ控えめで、仕上げの辣油で好みに調整します。
特色と作法
- 一清二白三红四绿五黄：清いスープ、白い大根、赤い辣油、緑の香菜・ねぎ、黄みの麺。
- 麺の太さを選べる：細・二細・三細、寛（平麺）など店により呼称が異なる。
- 牛肉のみ：回族の食文化影響で豚は使わず、薄切り牛肉が基本。
味わい
透明感のある牛骨出汁に香辛料の穏やかな香り。辣油は芳ばしく、辛さは控えめ（辛さレベル1/5）。旨味重視で毎日食べられるタイプ。
主な具材
薄切り牛肉／輪切り大根／ねぎ／香菜。店によっては唐辛子粉やニンニク酢を卓上で足す。
起源・地域
清末から民国期にかけて蘭州で広まり、中国各地にチェーン展開。現在は「蘭州牛肉麺」として海外にも進出。
よくある質問
- Q辛い？
- A
基本は辛さ控えめ。卓上の辣油で調整するスタイルです。
- Qどんな麺？
- A
注文ごとに手で引っ張って延ばす「拉麺」。細さを選べる店が多いです。
