概要
片儿川（ピェンアルチュアン／Pian Er Chuan）は、浙江省・杭州の伝統的なスープ麺。豚肉の細切り、竹の子、雪菜（からし菜の漬物）を具にした澄んだスープが特徴で、上品で飽きのこない味わいです。
特徴
- 透明感のある鶏がら清湯
- 豚肉・竹の子・雪菜の三点が基本具材
- 中細の小麦麺で軽やかな口当たり
味わい
淡泊ながらコクがあり、雪菜のほのかな酸味と塩気がスープを引き締めます。竹の子の歯ごたえ、豚肉の旨みが重なって後を引く一杯。
起源・地域
杭州に根づく家庭麺として発展。老舗麺館の定番で、観光客にも人気のローカルフードです。
簡単な作り方（家庭版）
- 鶏がらで澄んだスープを取る。
- 豚肉を細切りにして生姜と炒め、竹の子・雪菜を加える。
- スープに具を移し、塩・醤油で味を調える。
- 別鍋で中細麺を茹で、丼に盛ってスープを注ぐ。ねぎを散らして完成。
よくある質問
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Q片儿川の「雪菜」とは？
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A
からし菜を塩漬けにした中国の漬物。酸味と塩気でスープを引き締めます。日本では高菜漬けで代用可。
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Q辛い？子どもでも食べられる？
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A
基本は辛くありません。胡椒や辣油は好みで後がけに。
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Q麺は何を使えばいい？
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A
中細の小麦麺が定番。日本なら生中華麺や細めのうどんでもOK。
