概要
炸蘑菇（ジャーモーグー）は、山東省発祥の屋台定番「キノコの唐揚げ」。ヒラタケ（平菇）に下味を付け、卵と粉の衣で高温短時間にカリッと揚げ、仕上げに唐辛子粉や香味塩を振るのが王道です。台湾の夜市でもおなじみ。
特色と作り方のポイント
- 下味：塩と少量の五香粉で香り付け。キノコの水気はしっかり絞る。
- 衣：卵＋小麦粉＋コーンスターチで軽いサクサク食感。
- 仕上げ：揚げたてに辣椒粉・胡椒塩・ガーリック粉などを好みで。
- 辛さ：基本は控えめ（辛さ2/5）。辛味は後がけで調整。
味わい
外はカリッ、中はヒラタケ特有の弾力と旨み。五香粉の甘い香りと辣油系の香ばしさが後を引き、ビールや食べ歩きにも相性抜群です。
起源・地域
山東料理に属し、中国北方の屋台や小吃店で広く親しまれる一品。現在は各地の夜市・商業施設のフードコートでも定番化しています。
よくある質問
- Qどのキノコを使う？
- A
本場はヒラタケ（平菇）が一般的。エリンギやシメジでも応用可。
- Q家庭でサクサクに揚げるコツは？
- A
キノコの水気をよく絞る、衣にコーンスターチを混ぜる、高温で短時間が鍵です。
