麻酱面（マージャン麺）とは？香ばしい胡麻だれ麺の魅力

概要

麻酱面（マージャン麺）は、中国北方を代表する胡麻だれ麺。濃厚な芝麻醤（ごまペースト）をたっぷり使い、香ばしくクリーミーな味わいで朝食から昼食まで幅広く愛されています。

最大の特徴は芝麻醤。炒りごまをすり潰したペーストに醤油や酢、にんにくを加えて作るタレは、濃厚で香ばしく、麺全体をコク深く包み込みます。細めの中華麺や手打ち麺を使い、具材はシンプルに刻みきゅうりや香菜を添えるだけでも十分に美味しい仕上がりになります。

口に入れるとまず胡麻の濃厚な香りと甘みが広がり、醤油や酢が後味を引き締めます。シンプルながらも飽きのこない深みがあり、辛味を加えないため子どもから大人まで楽しめます。香味油やラー油を好みで足せばバリエーションも豊かです。

北京をはじめとした中国北方で広く食べられており、特に朝食メニューとして人気があります。もともとは屋台や家庭料理として発展し、現在ではレストランやファストフード的な麺屋でも提供される定番メニューです。

麻酱面は戦後、中国北方出身者が台湾に持ち込み、現地の小吃（シャオチー）文化に溶け込みました。台湾版はごまペーストにピーナッツバターを加えることが多く、より甘めでマイルドな味わいが特徴です。屋台や食堂の定番メニューとなり、庶民に親しまれています。辛くなくて、台湾の味の方が日本人好みだと思います。

東洋ツバメの巣