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Bún chả（ブンチャー）とは？
Bún chả（ブンチャー） は、ベトナム北部ハノイを代表する名物麺料理。炭火で香ばしく焼いた豚肉を、甘酸っぱいヌクチャム風タレに浸し、別盛りの米麺「ブン」と香草を一緒に食べるつけ麺スタイルです。フォーや南部のブンティットヌンとは異なる独自の食べ方が特徴です。
特徴・作り方のポイント
- 豚肉：豚バラ肉を薄切りにして炭火で焼く。つくね（chả viên）を添えることも多い。
- つけ汁：魚醤・酢・砂糖・にんにく・唐辛子を合わせた甘酸っぱいヌクチャムベース。にんじんや青パパイヤのなますも加わる。
- 麺：冷水で締めた米麺「ブン」を別皿で提供。食べるときにつけ汁に浸す。
- 香草：ミント・しそ・バジルなどを添え、爽やかさをプラス。
味わい
炭火焼き豚肉の香ばしさと甘酸っぱいつけ汁が絶妙にマッチ。冷たいブンと新鮮な香草が加わり、暑い季節でもさっぱり食べられます。つけ汁の中のなますが味のアクセント。
起源・地域
ハノイ名物として知られ、地元の人のランチ定番。オバマ元大統領が訪れたことでも世界的に有名になりました。
簡単な作り方（家庭版）
- 豚バラを魚醤・砂糖・にんにくで漬け込み、炭火またはグリルで焼く。
- つけ汁を作り、にんじん・青パパイヤを漬けてなます風に。
- 麺を茹でて冷水で締め、別皿に盛る。
- 焼き豚肉とつけ汁を合わせ、香草とともに食べる。
よくある質問（Q&A）
- Qブンティットヌンとの違いは？
- A
- Qフォーとの違いは？
- A
フォーは温かいスープ麺。ブンチャーは冷たい麺をつけ汁で食べるスタイルです。
- Q辛い？
- A
基本は辛くありません。唐辛子を追加して辛さを調整できます。
- Qベトナムのどこで食べられる？
- A
主にハノイの食堂や屋台で定番メニュー。南部でも提供されますが、本場は北部です。
ハノイでおすすめのお店
- Bún chả Hương Liên（フーンリエン）
オバマ元大統領と故アンソニー・ボーディン氏が訪れた有名店。観光客に人気。 - Bún chả Đắc Kim（ダックキム）
老舗の名店。炭火焼き豚肉の香ばしさが評判で、地元客も多い。 - Bún chả Sinh Từ
手頃な価格で安定した味。地元の日常食として親しまれている。
ホーチミンでおすすめのお店
- Quán Ăn Ngon
観光客に定番のベトナム料理レストラン。ブンチャーも安定して美味しい。 - Bún chả 145 Bùi Viện
バックパッカー街にある人気店。手軽にブンチャーを楽しめる。 - Nhà Hàng Ngon 138
南部の料理と合わせて北部のブンチャーも提供。観光客にアクセス良好。 - Quán Nem – Nem Cua Biển & Bún Chả
蟹の揚げ春巻き（ネム・クア・ビエン）とセットで楽しめる人気店。北部風ブンチャーをしっかり味わえる。
東京都内でおすすめのお店
- BETOMEN（ベトメン）
ブンチャー専門を掲げていて、「本場ブンチャー」の文字が目立つ。ぷるんとした細い丸麺とナンプラーベースのタレが評判で本場の味に近いと高評価。 - Bun Cha Papa
新大久保にあるベトナム料理のお店。名前に「Bun Cha」が入っていて、つけ麺スタイルのブンチャーを出している。
