概要
重庆小面（チョンチン・シャオミエン）は中国・重慶で愛される汁なし系の辛麺。花椒の痺れと唐辛子の辛さ、香味油のコクが合わさり、中毒性のある一杯です。
特徴
主役は小麦麺と調味ダレ。辣油・花椒・醤油・酢・刻みニンニク・香味油を合わせ、麺にしっかり絡めます。具材は最小限（青ねぎ、砕いたピーナッツ、香菜など）で香りを引き立てます。
味わい
一口目に唐辛子の鋭い辛味、続いて花椒のしびれ。油のコクが全体をまとめ、後口は意外と軽やかです。
起源・地域
重慶の庶民的な朝食・軽食として発展し、中国全土や海外でも定番化しています。
簡単な作り方（家庭版）
- 中華麺を袋表示よりやや短めに茹でる。
- 丼で辣油・花椒粉・醤油・酢・刻みニンニク・少量の砂糖を混ぜ、タレを作る。
- 麺の茹で湯を大さじ1〜2加えて軽く乳化させる。
- 湯切りした麺を入れて素早く絡める。
- 青ねぎ・砕いたピーナッツ・香菜をのせ、好みで花椒を追加。
FAQ
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Qどのくらい辛い？調整はできる？
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A
標準でも辛め。辣油と花椒の量を減らし、茹で湯を加えるとマイルドになります。
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Q日本で代用しやすい材料は？
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A
中華麺でOK。花椒は中国花椒（粉）推奨。足りなければ豆板醤少量でコクを補えます。
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Qおすすめトッピングは？
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A
青菜、炒めたひき肉、もやし、ピーナッツを加えると食べ応えが増します。
