概要
肠旺面（腸旺麺）は、中国・貴州の代表的な激辛麺。豚の腸や血豆腐（血旺）などのモツを、真っ赤な辣油スープで煮込んで細麺にのせる。酸味・辛味・旨味が渾然一体となる現地人気のローカル麺。
特徴
- モツ（腸・血旺）を使うスパイシー麺
- 真っ赤な紅油（辣油）と酸味の効いたスープ
- 細麺に香菜・ニラ・モヤシを合わせる
味わい
一口目はガツンと辛いが、後から酸味とモツの旨味が広がる。紅油と花椒のしびれでやみつきに。
起源・地域
中国西南部・貴州の屋台や麺館の定番。都市によって辛さやモツの配合が異なる。
簡単な作り方（家庭版）
- 下茹でした豚腸・血豆腐を一口大に切る。
- 鶏がら＋香味野菜でスープを取り、醤油・酢・塩で調える。
- 辣油・花椒・唐辛子粉を加え、モツを温める。
- 細麺を茹でて丼へ。上から具とスープを注ぎ、香菜・ニラを添える。
よくある質問
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Q辛さは調整できる？
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A
紅油・唐辛子粉・花椒の量で調整可。酢をやや増やすと辛さが和らぐ。
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Q血豆腐がない場合は？
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A
レバーや豚ホルモンで代用。臭み消しに生姜・紹興酒を併用。
