Bún Riêu（ブンリュウ）とは？ベトナム蟹だしトマト麺の魅力

概要

Bún Riêu（ブンリュウ）は、ベトナム北部を発祥とする蟹だしとトマトをベースにした米麺料理。蟹肉や豆腐を加えたスープは酸味と旨味が調和し、庶民の味としてベトナム全土で愛されています。

特徴

蟹からとっただしをトマトで煮込み、発酵エビペースト（マムトム）を加えるのが特徴。トマトの赤と蟹団子の白、香草の緑が彩り豊かで、ライムを搾って爽やかさを添えるのが一般的です。米麺（ブン）は軽やかな食感でスープとよく絡みます。

ベトナム・ハイフォン名物の麺料理 「BÁNH ĐA CUA」

Bánh Đa Cua（バインダー・クア） は、ベトナム北部・ハイフォン発祥の蟹米麺料理。淡水ガニの蟹味噌と豚リブでとった旨味たっぷりのスープに、幅広の赤茶色米粉麺を合わせます。

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味わい

酸味の効いたトマトスープに蟹の旨味と発酵調味料のコクが重なり、すっきりしながら奥深い味。香草の香りが全体を引き締め、ベトナムらしい爽快感のある一杯です。辛さは控えめで、卓上の唐辛子や調味料で調整できます。

起源・地域

北部ベトナムを中心に食べられてきた伝統料理。家庭や屋台で手軽に供され、現在では南部でもアレンジ版が普及。地域によって蟹の種類や発酵調味料の使い方が異なります。

トマトスープ「カインチュア」との違い

似たような酸味系の料理に「Canh Chua（カインチュア）」というものがあります。Bún Riêu（ブンリュウ）は蟹団子や豆腐を加えた酸味系の麺料理で、トマトの酸味がベースとなっています。一方、Canh Chua（カインチュア）は南ベトナム発祥の酸味スープで、タマリンドやパイナップルなど果物由来の酸味が特徴です。

共通するのは「酸味と旨味の調和」ですが、Bún Riêuは米麺（ブン）と一緒に食べる主食型、Canh Chuaは魚を中心にしたスープ型という違いがあります。どちらもベトナムらしい爽やかな酸味が魅力です。

簡単な作り方（家庭版）

1. 蟹ペーストを水で溶き、卵と混ぜて蟹団子を作る。
2. 鍋でトマトを炒め、水を加えてスープを作る。
3. 蟹団子を加え、火が通るまで煮る。
4. 豆腐を加えて軽く煮立てる。
5. 茹でた米麺を丼に盛り、スープを注ぎ、香草をのせる。
6. 好みでライムや唐辛子を加えて味を調える。

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