概要
炸醤面（Zhájiàngmiàn） は、中国・北京を代表する伝統的な麺料理。ゆでた小麦麺に、豚ひき肉と大豆発酵調味料を炒め合わせた濃厚な肉味噌ソースをかけ、きゅうりや大根などの千切り野菜と混ぜて食べます。日本で親しまれている「ジャージャー麺」のルーツとされています。
特徴・作り方のポイント
- 麺：弾力のある小麦麺を使用。夏は冷水で締めて提供することも。
- 炸醤：豚ひき肉を炒め、黄醤や甜麺醤で煮詰めたコクのある肉味噌。
- 具材：きゅうり、大根、にんじん、長ねぎなどを細切りにしてトッピング。彩りと食感をプラス。
味わい
炸醤の甘辛い旨味と野菜のシャキシャキ感が調和し、濃厚ながらさっぱりと食べられる一杯。辛さはなく、好みに応じてラー油を加えればコクと刺激が増します。
主な具材
- 小麦麺
- 豚ひき肉
- 黄醤・甜麺醤
- 生姜・にんにく・長ねぎ
- きゅうり・大根・にんじん
起源・地域
炸醤面は古くから北京を中心に華北地方で親しまれてきた家庭料理。地域によって味付けが異なり、北京版はやや甘め、東北版は塩気が強めとされています。
よくある質問（Q&A）
- Q日本のジャージャー麺と同じ？
- A
日本のジャージャー麺は炸醤面をもとにアレンジされ、味噌や甜麺醤を多用し甘めの味付けが多い点が異なります。
- Q辛い料理？
- A
基本は辛くありません。好みでラー油や唐辛子を加えて楽しみます。
- Qいつ食べられる？
- A
北京では日常食として昼食・夕食に広く食べられ、家庭でも簡単に作られます。
