Mì Xào（ミー・サオ）とは？ベトナム風焼きそばの定番屋台料理

イカやエビなどの魚介、青菜などの野菜、牛肉などの具材をしようして炒めた、ベトナム風焼きそば。多くの屋台では、インスタント麺を使って作るため、ちょっとストリートフード感溢れ、チープな感じがたまらない。とは行っても、味は全然チープではなく出汁が効いていて、本格的。

一般的には乾燥したエッグヌードルと呼ばれる玉子麺が使用されます。玉子麺とは麺をを作る際卵を使用した麺のことを言います。中華圏、東南アジアではごく一般的に売られている麺の一つでコシがないのが特徴。中華食材を扱う店で手に入ります。

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概要

Mì Xào（ミー・サオ） は、ベトナムで定番の焼きそば料理です。
「Mì」は小麦粉麺を指し、「xào」は「炒める」の意味。つまり 「Mì Xào＝炒めた麺」 のことで、日本の焼きそばにあたります。肉やシーフード、野菜を加えて炒め、魚醤やオイスターソースで味付けするのが特徴です。

特徴

• 麺は小麦麺（Mì）が基本。卵入りの黄色い中華麺タイプが代表的。
• 地域や店によってはフォー（Phở）やブン（Bún）を炒めても「Mì Xào」と呼ばれることがある。
• 魚醤やオイスターソースでコクを出し、屋台から家庭まで幅広く食べられる。

味わい

香ばしい炒め麺に、野菜のシャキシャキ感や肉・海鮮の旨みが加わります。オイスターソースの甘辛さと魚醤の風味が合わさり、箸が止まらない味わい。

起源・地域

中国の炒麺文化がベトナムに伝わり、独自に発展。南部（ホーチミン）では卵麺を用いた濃い味、北部（ハノイ）では米麺を用いたあっさり系がよく見られる。

簡単な作り方（家庭版・麺の種類込み）

1. 麺を用意する
   • 小麦麺（Mì）：卵入り黄色麺が定番。
   • 米麺（Phở／Bún）：北部では炒めても「Mì Xào」と呼ばれる。
2. 麺を下ゆで（米麺は戻すだけ）。
3. フライパンで肉やシーフードを炒め、キャベツ・もやし・ニラを加える。
4. 麺を投入し、オイスターソース＋ヌクマム（魚醤） で味付け。
5. 好みで唐辛子や香草を添えて完成。

ベトナム語の麺の呼び方整理

• Mì（ミー）：小麦粉麺。卵入り黄色麺が代表的。
• Phở（フォー）：米粉の幅広麺。スープや炒めで使用。
• Bún（ブン）：米粉の細麺。汁麺や和え麺で使用。
• Miến（ミエン）：春雨。緑豆などから作る。
• Xào（サオ）：「炒める」の意味。

「Mì Xào」は直訳すると「炒めた麺」で、日本の焼きそばに相当します。

よくある質問