Canh Chua（カインチュア）とは？南ベトナムの酸味スープの魅力とレシピ

概要

Canh Chua（カインチュア）は、南ベトナムを代表する酸味の効いたスープ料理。タマリンドやパイナップル、トマトの酸味に魚やエビの旨味が重なり、さっぱりとした味わいで家庭からレストランまで広く楽しまれています。

特徴

タマリンドをベースにした酸味が特徴で、パイナップルの甘みとトマトの酸味が調和。淡水魚（バサなど）やエビを加え、最後に香草（パクチー、ディル、ライムリーフなど）を散らして仕上げます。暑い南部の気候に合った、さっぱりしたスープです。

味わい

まず酸味と甘みが広がり、後から魚やエビの旨味が追いかけてきます。脂っこさがなく軽やかな口当たりで、ご飯に合わせても、単体のスープとしても楽しめます。辛さは卓上の唐辛子で調整するのが一般的です。

起源・地域

南ベトナムのメコンデルタ地帯に起源を持つ家庭料理。豊富な川魚や野菜、果物を使う土地柄が反映されています。北部や中部でも知られるようになりましたが、やはり本場は南部。家庭ごとに味付けの個性があります。

簡単な作り方（家庭版）

1. タマリンドをお湯で溶いて酸味スープのベースを作る。
2. トマトとパイナップルを加えて軽く煮る。
3. 魚やエビを入れ、火を通す。
4. ナンプラーや砂糖で味を整える。
5. 仕上げに香草を散らし、ライムを搾って完成。

FAQ