ブンボーフエとはどんな料理なのか、フォーと何が違うのか気になっていませんか。
名前は聞いたことがなくても、赤くて辛そうなスープの写真を見て興味を持った人は多いはずです。一方で、血の塊や豚足が入ると知り、少し不安を感じている人もいるでしょう。
ブンボーフエは、見た目の印象とは違い、出汁の旨みと香りを楽しむ奥深い麺料理です。この記事では、ブンボーフエの基本から味の特徴、フォーとの違いまでを分かりやすく解説します。初めてでも安心して選べるよう、気になるポイントを一つずつ整理していきます。
ブンボーフエとはどんな料理？
ブンボーフエは、ベトナム中部フエで親しまれてきた麺料理です。牛肉を中心に、豚足や香味野菜を使ったスープが特徴で、レモングラスの香りとほどよい辛さが合わさった味わいが魅力とされています。
「ブン」は丸い米麺を指し、「ボー」は牛肉、「フエ」は発祥地のフエを意味します。つまりブンボーフエとは、フエ風の牛肉麺という意味を持つ料理です。一般的にフォーよりも麺が太く、スープには牛と豚の出汁を使うため、コクがありながら後味は重くなりません。
赤みのあるスープから辛そうな印象を受けがちですが、辛さは控えめな店も多く、調整できる場合がほとんどです。唐辛子の刺激よりも、レモングラスや発酵調味料が生む香りと旨みが主役となっています。見た目だけで判断せず、味の方向性を知ることで、ブンボーフエへのハードルはぐっと下がるでしょう。
フォーとの違いを簡単に比較
ブンボーフエとフォーは、同じベトナムの麺料理ですが、味や構成は大きく異なります。フォーを基準に考えると、ブンボーフエの特徴が分かりやすくなります。
まず大きな違いは麺です。フォーは平たい米麺で、つるりとした喉ごしが特徴。一方、ブンボーフエは丸い米麺を使い、やや太さがあり、もちっとした食感があります。スープとの絡みが良く、食べ応えを感じやすい点が特徴です。
スープにも違いがあります。フォーは鶏や牛の澄んだ出汁がベースで、あっさりとした味わいが中心です。ブンボーフエは牛肉に加えて豚足なども使い、コクのある出汁に仕上げます。さらにレモングラスや発酵調味料が加わるため、香りに奥行きがあります。
辛さの有無もよく比較されるポイントです。フォーは基本的に辛くありませんが、ブンボーフエは唐辛子を使うため、ほんのり辛味を感じます。ただし、激辛料理ではなく、旨みを引き立てる程度が一般的です。辛さが苦手な人は、注文時に控えめにしてもらうこともできます。
このように、フォーは軽く食べたいときに向き、ブンボーフエはコクや香りを楽しみたいときに向いた麺料理です。どちらが上というより、好みや気分で選ぶ別ジャンルの一杯と考えると失敗しにくいでしょう。
ブンボーフエの味の特徴
ブンボーフエの味を一言で表すなら、香り高くコクがあり、後味は意外と軽やかです。見た目の赤さから強い辛さを想像しがちですが、実際には出汁と香味野菜の風味が中心になります。
特徴的なのがレモングラスの香りです。スープに爽やかな柑橘系のニュアンスを加え、牛肉や豚足の旨みを引き立てます。この香りがあることで、濃厚な出汁でも重く感じにくく、最後まで食べやすくなります。
スープは牛肉に加え、豚足や牛すじなどから旨みを引き出します。フォーの澄んだ出汁とは異なり、コクがありながら脂っこさは控えめです。発酵調味料を使うことで、奥行きのある味わいに仕上がります。
辛さについては、唐辛子やサテと呼ばれる調味料が使われますが、刺激が主役ではありません。トムヤムクンのような酸味と辛味が前面に出るタイプとは違い、あくまで旨みを引き締める役割です。辛いものが苦手な人でも調整しやすい点は安心材料でしょう。
ブンボーフエは、あっさりでもこってりでもない、ちょうど中間のバランスを持つ麺料理です。香りとコクを楽しみたい人に向いた味といえます。
具材が独特と言われる理由
ブンボーフエは、他の麺料理と比べて具材が独特だと感じられることがあります。特に、豚足や血の塊が使われる点に戸惑う人は少なくありません。ただ、これらの具材には味と文化の両面で理由があります。
まず、牛肉と豚足はブンボーフエのスープを支える重要な存在です。牛肉は旨みの中心となり、豚足はコクと自然なとろみを加えます。見た目に反して脂っこさは控えめで、長時間煮込むことで食べやすい食感になります。
血の塊は、フエットと呼ばれる伝統的な具材です。動物の血を加熱して固めたもので、レバーのような風味と、ぷるっとした食感が特徴になります。クセが強い印象を持たれがちですが、実際はスープの味を邪魔せず、淡白に感じる人も多い具材です。
すべての店で血の塊が入るわけではありません。苦手な場合は省いてもらえることも多く、日本では最初から入っていないケースもあります。見た目で敬遠されがちですが、必ず食べなければならない具材ではない点は安心してよいでしょう。
そのほか、もやしや玉ねぎ、香草などの野菜が添えられ、全体のバランスを整えます。独特に見える具材も、役割を知ることでブンボーフエらしさとして受け入れやすくなります。
初心者でも安心な食べ方
ブンボーフエは見た目の印象から難しそうに感じられますが、ポイントを押さえれば初めてでも安心して楽しめます。ここでは、食べ方と注文時に知っておきたい点を整理します。
まず辛さについてです。ブンボーフエは唐辛子やサテを使いますが、最初から強い辛さになるとは限りません。店によっては別添えで提供されることも多く、少しずつ加えて調整できます。辛いものが苦手な場合は、注文時に控えめにしてもらうと安心です。
次にトッピングの扱いです。もやしや香草、レモンが添えられることがあり、途中で加えると味の印象が変わります。最初はそのままスープを味わい、後半に野菜や香草を加えると、香りとさっぱり感が増します。重く感じやすい人にはおすすめの食べ方です。
具材についても無理をする必要はありません。豚足や血の塊が苦手な場合は残しても問題ありませんし、省いてもらえる店もあります。ブンボーフエは完璧に食べ切ることより、自分のペースで楽しむことが大切です。
このように、辛さや具材を調整しながら食べられる点は、初心者にとって大きな安心材料になります。見た目だけで敬遠せず、まずは一口試してみると印象が変わるでしょう。
カロリーや健康面は？
ブンボーフエを食べる際、カロリーや健康面が気になる人もいるでしょう。結論から言うと、極端に高カロリーな麺料理ではありませんが、具材や食べ方によって印象は変わります。
一般的なブンボーフエは、米麺を使っているため脂質は控えめです。スープは牛肉や豚足から出汁を取るためコクがありますが、ラーメンのように油が多く浮くタイプではありません。全体としては、しっかり食べ応えがありつつ、重すぎない構成といえます。
カロリーを抑えたい場合は、豚足や脂身の多い具材を控えめにする方法があります。野菜や香草を多めに食べることで、満足感を保ちつつバランスも取りやすくなります。スープを飲み干さず、味わう程度に留めるのも一つの工夫です。
辛味成分である唐辛子や香草類は、食欲を刺激しつつ後味をすっきりさせます。そのため、量を調整すれば、外食としては比較的取り入れやすい麺料理と考えられます。ダイエット中でも、頻度や組み合わせを意識すれば無理なく楽しめるでしょう。
自宅で楽しむ方法
ブンボーフエは専門店で食べる料理という印象がありますが、工夫次第で自宅でも楽しめます。本格的に作る方法から、手軽に試せる選択肢まで知っておくと便利です。
本格的に作る場合は、牛肉と豚骨を使った出汁にレモングラスを加えるのが基本です。ただ、材料をすべて揃えるのは難しいため、最初から完璧を目指す必要はありません。牛肉中心の出汁に市販の調味料を少し加えるだけでも、雰囲気は十分に再現できます。
手軽さを重視するなら、インスタント麺やスープの素を活用する方法があります。最近は、ブンボーフエ風の味を再現した商品もあり、香りや辛さを気軽に試せます。レモングラスや香草を少し足すだけで、味の印象が大きく変わる点も魅力です。
まずは自宅で味の方向性を知り、その後に専門店で食べてみるという楽しみ方もあります。いきなり店で注文するのが不安な人にとって、家庭で試せる選択肢があることは安心材料になるでしょう。
簡単な作り方
- 牛骨＋豚足を下茹でして洗い、レモングラス・玉ねぎ・しょうがと一緒に煮込む。
- ヌクマムと塩で下味。サテとマムトム少量でコクと辛味を調整。
- ブンを茹でて器へ。牛スライス・香草・もやし等をのせ、スープを注ぎライムを搾る。
店で食べるならどこ？
ブンボーフエは、日本でも少しずつ提供する店が増えていますが、まだ専門店は多くありません。そのため、どのような店を選ぶかで体験の印象が大きく変わります。
まず東京・池袋の フォーLINKS では、本格的なベトナム麺料理としてブンボーフエを提供しています。現地風の味わいを比較的カジュアルに楽しめるため、初めて挑戦したい人にも入りやすい選択肢です。
新大久保では ヘオちゃん 新大久保本店 や、ベトナム料理全般を扱いつつブンボーフエのある 333（バーバーバー） も人気です。特に後者は、セットメニューでブンボーフエとサラダ、生春巻きなどが付くランチもあり、満足度が高いと口コミでも話題です。
まとめ ブンボーフエの魅力
ブンボーフエは、見た目の印象や聞き慣れない具材から、少しハードルが高く感じられがちな麺料理です。しかし実際は、出汁の旨みと香りを大切にした、バランスの良い一杯といえます。
フォーとの違いを知ることで、ブンボーフエは別ジャンルの料理だと理解しやすくなります。丸い米麺の食感、牛と豚の出汁が生むコク、レモングラスの爽やかな香りは、フォーにはない魅力です。辛さも調整できるため、見た目ほど構える必要はありません。
豚足や血の塊といった具材も、役割を知れば過度に怖がる必要はなく、苦手な場合は省く選択もできます。自分の好みに合わせて楽しめる柔軟さは、初心者にとって大きな安心材料でしょう。
ブンボーフエは、少し違う麺料理を試してみたい人に向いた一杯です。まずは気軽に味を知るところから始めてみると、その奥深さに気づけるはずです。
