概要
担担面（タンタンメン）は中国・四川省発祥の麺料理。花椒のしびれる辛さ（麻）と唐辛子の辛さ（辣）が特徴で、芝麻醤のコクと肉味噌の旨みが調和する濃厚な味わいが魅力です。
特徴
- 汁なしが基本（日本ではスープあり担々麺も普及）
- 四川花椒の「麻」と唐辛子の「辣」を両立
- 芝麻醤の濃厚なごまの香り
- 肉味噌の旨みが麺にしっかり絡む
味わい
痺れる辛さと唐辛子の刺激に、ゴマのまろやかさが加わる複雑な味。食べ進めるほど旨みが増し、後を引く一杯です。
起源・地域
四川省成都が発祥。天秤棒を担いで売り歩いたことから「担担面」と名付けられたと言われます。
簡単な作り方（家庭版）
- 芝麻醤・醤油・唐辛子油・花椒粉を混ぜてタレを作る。
- 豚ひき肉を炒め、甜麺醤で甘辛く味付けして肉味噌に。
- 中華細麺を茹でてタレと和える。
- 肉味噌・青菜をのせて完成。
よくある質問
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Q四川の担担面と日本の担々麺の違いは？
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A
四川では汁なしが基本。日本ではスープあり担々麺が一般的です。
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Q辛さは調整できる？
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A
唐辛子油や花椒の量を減らす／ごまダレを増やすとマイルドに。
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Q家庭で簡単に作れる？
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A
芝麻醤と甜麺醤があれば再現可能。花椒入りラー油など市販調味料でもOK。
